日本两成餐厅「二手菜」奉客

苹果日报(香港)  21/05/2008



日本老字号高级餐厅船场吉兆，月初惊爆回收客人吃剩饭菜再上桌，震惊全国，但原来丑

闻只是冰山一角。当地月刊《日经餐厅》一项调查发现，21%餐厅从业员承认会把部份食材

回收再用。食客付钱用膳，竟吃人「口水尾」。



天妇罗翻炸上碟

《日经餐厅》上周二至周五访问了100名食肆打工仔，当中15%表示，「他们任职的餐厅会

回收客人没碰过的食物再上桌」，另有21%人承认，「餐厅会把铺垫刺身的伴碟回收再用」

。



上周五出版的《日刊现代》也有同类惊人发现。受访饮食记者吾妻博胜指出，得知有食肆

会把蚬壳回收，淋上热汁再上桌，有中华料理店甚至把没人碰过的春卷和饺子翻炸，凑成

一碟端给新食客。有侍应坦言，曾把食客喝剩的啤酒，混入新开瓶的啤酒再发售。



这种做法相当普遍，连著名高级餐厅船场吉兆也不例外。月初有人爆料，船场吉兆总店和

多家分店习惯把残余饭菜回收分类，吃过的会丢弃，筷子没碰过的食物，如盐烤香鱼、鳗

鱼包牛蒡「八幡卷」、鱼生片等，加以整理再端出，天妇罗则会翻炸。消息曝光后，女老

板两度公开鞠躬道歉。



但全国料理业生活卫生同业组合连合会认为，卖剩菜「只是船场吉兆的个别问题」，未遍

及全国，「有的话绝不姑息」。



J-CAST网站/日本《日刊现代》



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